Как уже говорилось ранее, для этого блюда лучше всего подойдет групер, паламида, кефаль. Любая не костлявая рыба. Боря привел простой рецепт этого блюда, если кто хочет немного заморочится, то попробуйте этот старый триаполитанский рецепт. Получается действительно пикантно и очень вкусно.
Храйме
Ингредиенты:
- 2 кг рыбы;
- 1 бол. луковица;
- 2 лимона;
- 200 гр томат. пасты;
- 1,5 ст.л. молотой зиры (камун);
- 1,5 ст.л. молотого тмина (каравуия);
- 200 растительное масло;
- 1-3 ст.ложки перца чума.
- Перец чума:
- 50 гр. сухого чеснока;
- 50 гр. сух. острого красного перца;
- 100 гр. оливкового масла;
Для начала приготовим перец "чума". Смешаем в блендере 50 гр. сухого чеснока, 50 гр. сух. горького красного перца и оливкового масла. Я увеличил массу в двое, дабы оставить немного на следующий раз.
На мелкой терке натираем 1 головку лука и выкладываем полученную массу на большую сковородку (желательно с высокими бортами). Выпариваем сок из этой массы, но не допускаем прилипания регулярно перемешивая. Вливаем растительное масло и перемешиваем, пока лук не поменяет цвет на свело золотистый. заранее смешиваем в одной посуде 200 гр томатной пасты, сок двух лимонов, 1,5 ст.л. молотой зиры, 1,5 ст.л. молотого тмина и от 1 до 4 ст.л перца Чума (в зависимости от того, насколько острым хотим приготовить блюдо). Тщательно перемешиваем и выкладываем на сковороду. Добавляем стакан воды и помешиваемым до закипания. Куски рыбы солим и опускаем в полученный соус,накрывая крышкой. Тушим 5-10 минут переворачиваем и даем еще 5-10 минут постоять на огне.
Гарниром к "Храйме" лучше подать рис по персидски, или просто рис с мелко нарезанным салатом. У нас в магазинах специй, продают специальные готовые смеси для варки риса. Одна из них называется "Парси", на один стакан риса 4 ст. ложки смеси. Когда вариться этот рис, то дом наполняеться таким чедесным ароматом..., а рис выходит необыкновенно вкусным.
